Getränkter Kokoskuchen mit flambierter Ananas
Late Night Shopping & Showcooking bei SEGMÜLLER in Weiterstadt
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7. Januar 2020Hier das Rezept vom Showcooking bei Segmüller in Weiterstadt letzten Samstag:
Getränkter Kokoskuchen mit flambierter Ananas und Limetten Crème Frâiche.
Ein Stück Sommer im schmuddeligen deutschen Winter.
ENJOY!
Zutaten für 1 Blech (39x26x4 cm):
Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 400 mL Buttermilch
- 450 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Für den Belag:
- 150 g Kokosraspel
- 100 g Zucker
- ½ Vanilleschote, Mark
- 150 g Butter
- 200 mL Sahne
Für die Beilagen:
- 1 Ananas
- 1 Granatapfel
- 50 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 100 mL brauner Rum (mind. 54% Vol.)
- 200 mL Crème Frâiche
- 2 Limetten
- Minze zum Garnieren
Zubereitung Kuchen:
Zucker mit Eiern verquirlen. Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren und anschließend in das ausgefettete Blech geben.
Kokosraspel, Zucker und Vanille vermischen und gleichmäßig auf den Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 18-25 Minuten garen.
Sahne und Butter für den Belag schmelzen und gleichmäßig auf den gebackenen Kuchen verteilen.
Zubereitung Limetten Crème Frâiche:
Crème Frâiche mit dem Abrieb und Saft der Limetten und 50 g Zucker verquirlen. Wenn die Crème flüssig wird, weiter rühren, bis sie wieder fest wird.
Zubereitung Ananas und Granatapfel:
Granatapfel öffnen und Kerne herausnehmen.
Ananas schälen und in gleichgroße Würfel schneiden (etwa 2 cm). Braunen Zucker in einer großen Pfanne mit etwas Wasser auf mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen. Nicht rühren, da sich hier sonst Klümpchen bilden.
Ananas dazugeben und warten, bis der Zucker wieder geschmolzen ist. Erst umrühren, wenn der Zucker wieder geschmolzen ist, da sich sonst auch hier wieder Klümpchen bilden können.
Rum dazugeben und mit einem Feuerzeug anzünden.
Solange warten, bis das Feuer wieder erlischt.
Anrichten:
Ananas und den Saft über den Kuchen geben (im Ganzen, oder in Stücke serviert), Crème dazugeben mit Granatapfelkernen und frischer Minze garnieren.
