Pia´s Vorspeise @ Charity Gala UNTER den STERNEN. 26.10.2019, Jena Planetarium
Kochkurs mit der gfi Herne
17. September 2019
Pias Borschtsch ohne Fleisch
6. November 2019Am 26. Oktober fand im Planetarium in Jena eine Charity Gala zum Motto "Unter den Sternen" für den Verein "Leben heisst auch sterben" statt, bei der ich gemeinsam mit drei Sterneköchen zaubern durfte.
Danke an alle Helfer, Organisatoren und Sponsoren, die das ganze Event so toll unterstützt haben.
Gemeinsam kann man viel erreichen!
Die Veranstaltung zugunsten der Palliativmedizin war ein voller Erfolg!
Hier das Rezept vom 1. Gang:
Jakobsmuschel und Serranoschinken an Mangosauce mit Avocado-Quinoa-Püree, Macadamianuss und tasmanischem Bergpfeffer
PRESSE Artikel und Fotos zum Event findet ihr HIER:
Zutaten für 2 Portionen als Vorspeise:
- 2-4 Jakobsmuscheln, ausgelöst, ohne Rogen
- 2 Scheiben Serrano (dünn geschnitten)
- ½ Flugmango
- ½ reife Avocado
- Messerspitze Vanillemark
- 2 EL Quinoa, instant
- 5 Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
- 2 EL extra Virgin Olivenöl
- 150 mL Geflügelfond
- 1 Limette, entsaftet
- 1 Zitrone, entsaftet
- Weißer Balsamico Essig
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Pankomehl
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Fleur de Sel
- Zucker
- Zum Garnieren:
- Prise Tasmanischer Bergpfeffer (frisch gemörsert)
- 4 Stiele Afilla Cress (z. B. von Koppertcress)
Zubereitung:
Serranoschinken auf Backpapier legen und im vorgeheiztem Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er trocken ist (ca. 20 Minuten).
Abkühlen lassen (soll knusprig wie ein Chip sein).
Quinoa mit heißem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist und anschließend in dem Geflügelfond 18 Minuten köcheln lassen, danach 10 Minuten quellen lassen.
Mangofleisch mit 1 EL Olivenöl und Vanille pürieren. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken.
Avocadofleisch mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft fein pürieren. Mit gekochtem Quinoa vermengen und das Ganze mit Salz, Essig und etwas Chili abschmecken
3 Macadamias grob zerkleinern. 2 Nüsse halbieren.
Ei mit einer Gabel aufschlagen.
Jakobsmuscheln säubern. Je eine Seite der Muschel in Pankomehl parnieren (1. Mehl, 2. Ei, 3. Panko) und anschließend diese Seite in einer Nonstick-Pfanne in Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten (bis goldgelb).
Hitze abstellen, Jakobsmuschel wenden und etwa 1 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch soll leicht glasig im Zentrum sein.
