Hier geht´s zu meinem Rezept aus der SAT Frühstücksfernsehen Sonntagsausgabe vom 16.01.2022.
Begleitend hierzu findet ihr unter dem Rezept einige sehr interessante FOOD HACKS zum Thema Brokkoli von Ernährungsexperten Achim Sam.
Weitere Infos zu Ernährungsexperten Achim Sam findet ihr HIER.
Viel Spaß, Eure Pia
Zutaten für 4 Personen
- 500 g kleine Kartoffeln, Bio
- 400 g Brokkoli, Bio
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Bund Korriander
- 1 Limette, ungespritzt
- 2 Zehen Knoblauch
- Stück Ingwer
- 1 Dose Tomaten, gehackt
- 2 Dosen Kokosmilch
- 1 EL rote Curry Paste
- 1 TL Senfpulver
- 2 EL Kokosfett (alt. Bratöl w.z.B. Rapsöl)
- Sojasauce
- Agavendicksaft
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale vorkochen und abgekühlt in grobe Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in mittelgroße Röschen schneiden. Zwiebel mit der Faser in grobe Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen. Ingwer fein reiben. Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. Korriander mit Stiel kleinschneiden.
Kokosfett in einem Topf auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Currypaste, Senfpulver, etwas Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und den Boden freikratzen. Mit der restlichen Kokosmilch und den Tomaten auffüllen und den Brokkoli dazugeben.
Das Ganze zum Köcheln bringen, nach 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Topf von der Hitze nehmen und Limettenabrieb unterheben. Das Ganze mit Sojasauce, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
Curry mit Frühlingslauch und Korriander garnieren und genießen.
Tipp
Aufgrund der Kartoffeln benötigt es zu dem Gericht keine Beilage, aber man könnte dazu auch gebratenes Fleisch oder Fisch reichen (z. B. Hühnerfiletstreifen, Lachs oder Garnelen).
Das Rezept kann natürlich mit weiterem Gemüse ergänzt werden (z.B. mit Süßkartoffeln oder Kürbis, Paprika, Blumenkohl, Karotten,…).
FOOD HACK von Achim Sam
Die gesamte Kohlfamilie wie Rosenkohl, Wirsing, Grünkohl, Weiß- und Rotkohl ist supergesund, weil sie besonders reich an Glucosinolaten sind. Glucosinolate oder Senföle sind schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe mit einem hohen anticancerogenem und antibakteriellem Potential. Ich bin da ja immer relativ vorsichtig, wenn es um Aussagen zum Thema Krebsschutz geht, aber es ist wohl tatsächlich so, dass
Glucosinolate gleich dreifach gegen Krebs wirken können.
- Sie sollen Krebszellen an der Teilung und Vermehrung hindern und sogar einen Krebszellen-Suizid auslösen können.
- Sie scheinen eine hohe antioxidative Fähigkeit zu besitzen und freie Radikale – die ja mit einer Krebsentstehung in Verbindung stehen können – zu neutralisieren.
- Außerdem sollen sie die Ausschüttung bestimmter Enzyme anregen, die zellschädigende Substanzen binden und eliminieren können.
Auch wenn Brokkoli nach Rosenkohl, Wirsing, Grünkohl, Weiß- und Rotkohl erst an fünfter Stelle beim Glucosinolatgehalt steht, enthält er mit Abstand die größte Menge eines Superglucosinulats namens Glucoraphanin. Es gibt recht gute Belege dafür, dass dieses Glucoraphanin den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst, den Blutzuckerspiegel optimiert und oxidativen Stress verringern kann.
Allerding verliert Brokkoli wenn er unverpackt gelagert wird im Vergleich zu Tomaten bei der Lagerung seine gesunden Inhaltsstoffe. Binnen weniger Tage nach der Ernte büsst er bis zu 80 Prozent seines Glucoraphanins und 50 % seiner Antioxidantien ein – das sind chemische Verbindungen, die eine Oxidation anderer Stoffe verhindern und somit vor Zell-Schädigungen durch sog. freie Radikale unterbinden sollen (Stichwort Hautalterung/Krebsentstehung..).
Zum Glück gibt`s einen Life Hack – auch wenn`s nicht besonders nachhaltig ist, aber wenn Brokkoli in Folie verpackt und kühl gelagert wird – statt lose im Kühlschrank -, lässt sich der Verfall länger aufhalten. Und es gibt noch einen Trick: Beim Zubereiten von Brokkoli einfach einen Teelöffel Senf dazugeben und voila, der Anteil schützender Inhaltsstoffe steigt um satte 300 Prozent.
