Salat mit gebackenen Süßkartoffeln aus dem SAT1 FF mit Achim Sam

Hier geht´s zu meinem Rezept aus der SAT Frühstücksfernsehen Sonntagsausgabe vom 16.01.2022.

Begleitend hierzu findet ihr unter dem Rezept einige sehr interessante FOOD HACKS zum Thema Süßkartoffeln und Kartoffeln von Ernährungsexperten Achim Sam.

Weitere Infos zu Ernährungsexperten Achim Sam findet ihr HIER.

Viel Spaß, Eure Pia

• 200 g Salat, z. B. Lollo Rosso, Feldsalat
• 500 g Süßkartoffeln
• 200 g Fetakäse
• 1 Schälchen Heidelbeeren
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf, mittelscharf
• Heller Balsamico Essig
• Rapsöl
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Ofen auf 210 Grad Obergrill Stufe vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Rapsöl, einer Prise Salz und Zucker vermengen und auf ein Backblech auslegen. Im Ofen goldbraun backen (ca. 10 Minuten) und abkühlen lassen.

Den Salat waschen und ggf. kleinreißen. Beeren waschen.

Für die Vinaigrette 1 EL Senf, 4 EL Essig, 1 EL Honig und 6 EL Olivenöl vermengen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen und auf Teller verteilen. Süßkartoffeln darüber verteilen und den Fetakäse darüber zerbröseln. Mit den Heidelbeeren, etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipp

Zu diesem Salat passen auch geröstete Nüsse/Kerne sehr gut.

Die Süßkartoffeln können zusätzlich mit Zimt oder Ras el Hanout gewürzt werden, um dem Ganzen eine besondere Note zu geben.

FOOD HACK von Achim Sam

• Die haben zu Unrecht ihren figurfeindlichen Ruf. Sie enthalten nicht nur 50 Kilokalorien weniger als Pasta und 70 % weniger als Weißbrot. Sie halten einer Studie der Universität Sydney zur Folge auch doppelt so lange satt. Also Kartoffeln sind ab jetzt wieder offiziell als Figurfreunde freigegeben.
• Wer den figurfreundlichen Effekt noch erhöhen will, der macht einfach den coolen Kartoffeltrick. Abkühlen und dann weiter zubereiten.
• Und wer jetzt nicht nur auf seine figur achten will, sondern auch auf seine Gesundheit, der greift am besten zu den kleineren Modellen. Denn 50% der Polyphenole befinden sich der der Schale – und je kleiner die Knolle desto größer ist im Verhältnis ihr Schalenanteil. Außerdem sorgt die ballaststoffreiche Schale für eine langanhaltende Sättigung. Kartoffeln also im ganzen Kochen – damit sie möglichst wenig IS verliert.
• Wer Kartoffeln schneiden möchte, der sollte das am besten zwei Tage vor der Zubereitung tun und sie in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel geschichtet im Kühlschrank lagern. Auf diese Weise verdoppelt sich der Gehalt an Antioxidantien um das Doppelte.

So, Süßkartoffeln ..

• Sie haben die doppelte Menge an Ballaststoffen und den anderthalbfachen Vitamin-C Gehalt als gewöhnliche Kartoffeln – bereits eine Beilagenportion deckt den Tagesbedarf an Vitamin C, dazu enthalten sie deutlich mehr Kalium, Kalzium und Vitamin K. Und das in etwa bei den gleichen Kilokalorien.
• Sie sättigen nochmal besser, als normale Kartoffeln.
• Sie sollen das Pot haben den Blutdruck zu senken, Leberschäden reduzieren und unser Gehirn vor degenerativen Schäden durch Umweltgifte schützen. Und auch hier gilt – je dunkler, desto größer ist der Gesundheitsschutz.
• Und bloß nicht schälen – die meisten SPS stecken in der Schale.
• Absurd, aber bei Süßkartoffeln erhöht sich der Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen durchs Backen. Und zwar um stolze 75 Prozent. Beim Dämpfen gehen hingegen sogar 20 % der ges. Inhaltsstoffe verloren.