Miete mich!
5. Oktober 2020
Glasierte Entenbrust mit geröstetem Hokkaidokürbis, gebratenem Pak Choi, Granatapfelkernen und Orangenjus
5. Dezember 2020
Zutaten für 4 Portionen:
- etwa 300-400 g Tunfisch, Sashimi Style, am Stück
- 150 g weiße und schwarze Sesamsaat
- Sesamöl (geröstet) zum braten
- Meersalz zum würzen
- 4-6 Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Tube Wasabi Paste
- 100 g Butter
- 150 g Schmand
- Etwa 200-300 g Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 mL Weisswein Essig
- mind. 3 EL brauner Zucker
- Wasser
Zubereitung Ingwer:
Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel). Essig, Zucker und etwa 300 mL Wasser aufkochen. Den Ingwer dazugeben und etwa 15-20 Minuten in dem Sud leicht köcheln lassen. Ggf. mit Zucker und Essig nachwürzen.
Zubereitung Wasabistampf:
Die Kartoffeln schälen, kochen und mit der Butter und Schmand zu einem Püree verarbeiten. Wasabi nach Geschmack dazugeben. Das Ganze mit Meersalz würzen. Ggf. mit Wasser ausdünnen.
Zubereitung Tunfisch:
Tunfisch am Stück in Sesamsaat wenden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tunfisch darin von allen Seiten kurz scharf anbraten, ohne dass der Sesam verbrennt!
Tunfisch in Scheiben schneiden, und mit dem Wasabistampf und etwas Ingwer servieren. Mit geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.
Tipp:
Der eingelegte Ingwer ist mehrere Monate im Kühlschrank haltbar. Hierzu in einem sauberen Glas lagern. Ingwer sollte bedeckt sein mit dem Sud.
Shiso Kresse passt auch sehr gut zum Gericht!
