Ceviche vom Wolfsbarsch
Orientalischer Auberginenauflauf (oder Involtini)
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31. März 2019Ceviche - ein einfaches und leckerere Fischgericht, welches kalt zubereitet und serviert wird.
Ursprünglich kommt die Ceviche aus der peruanischen Küche, jedoch kenne ich das Gericht aus meiner Zeit in Sydney - dort habe ich es sehr oft zubereitet.
Auch bei uns in Deutschland findet man die Ceviche neuerdings zunehmend auf den Speisekarten guter Restaurants.
Hier mein Rezept mit Wolfsbarsch. Ihr könnt jedoch auch andere Fischsorten verwenden. Wichtig ist, dass das Fischfleisch fest ist.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 400 g Filet vom Wolfsbarsch (alternativ jedes helle Fischfilet, w. z. B. Seeteufel, Steinbutt, Dorade)
- 2 Avocados
- 8 Kirschtomaten
- 2 Schalotten
- 2 Radiesschen
- 5 Zweige Korriander
- 1 EL Ingwer, fein gerieben
- 3 Limetten
- extra virgin Olivenöl
- 1-2 rote Peperoni (Chilis)
- Pfeffer aus der Mühle
- Flor de Sal (Fleur de Sel)
- Zucker
Zubereitung:
Für die „Leche de Tigre“ („Tigermilch“ = Sud oder Marinade) Abrieb von einer Limette, sowie den Saft von 3 Limetten, 3 EL Olivenöl, sehr fein gewürfelte Schalotten, 3 Zweige gehackte Korrianderstiele, fein geriebenen Ingwer und fein gehackte Chili vermengen und mit etwas Flor de Sal, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fischfilet in gleichgroße, etwa 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig mit der Marinade vermengen. Abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (Marinierzeit hängt von der Festigkeit des Fisches ab).
Kirschtomaten halbieren. Radieschen fein hobeln.
Kurz vor dem Anrichten die Avocados halbieren und das Fleisch in einem Stück aus der Außenschale herauslöffeln. Avocadofleisch längs in Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Die Ceviche darauf verteilen. Mit Tomaten, Radiesschen, Korrianderblätter garnieren. Ggf. noch etwas Pfeffer, Fleur de Sel und Olivenöl dazugeben.
