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Dieser Curry-Eiersalat mit geröstetem Blumenkohl und Zwiebeln ist schnell und einfach hergestellt. Er steht für sich, passt aber auch gut zu Geflügel (z.B. Brathähnchen).
Zutaten für 4-6 Portionen:
- 1 kleiner Blumenkohl, in mittelgroße Röschen geschnitten (auch die Blätter nutzen)
- 1 Gemüsezwiebel, in Spalten geschnitten
- 1 Zitrone
- 6 Eier
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
- 3 EL Sonnenblumenkernöl
- 4 TL mildes Currypulver, indisch
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Estragon (frisch gehackt oder getrocknet)
- 1 EL glatte Petersilie, frisch gehackt
- Chili, gemahlen
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Blumenkohlröschen, Blätter und Zwiebelspalten in eine Schüssel geben und mit Öl, 3 TL Curry und Kreuzkümmel gut vermengen. Mit etwas Salz abschmecken. Das Ganze auf ein Backblech auslegen und im Ofen etwa 15 Minuten rösten.
Eier wachsweich kochen (bei großen Eiern etwa 7-8 Minuten), abschrecken, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Joghurt, Mayonnaise, Estragon, 1TL Curry und Saft einer Zitrone vermengen. Das Ganze mit Fleur de Sel, Pfeffer und Chili abschmecken.
Röstgemüse und Eier mit der Joghurtsauce zusammen vermengen und auf Teller anrichten. Miit frischer Petersilie und den gerösteten Blumenkohlblättern garnieren.
Lauwarm schmeckt´s am besten!
