Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale vorkochen und abgekühlt in grobe Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in mittelgroße Röschen schneiden. Zwiebel mit der Faser in grobe Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen. Ingwer fein reiben. Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. Korriander mit Stiel kleinschneiden.

Kokosfett in einem Topf auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Currypaste, Senfpulver, etwas Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und den Boden freikratzen. Mit der restlichen Kokosmilch und den Tomaten auffüllen und den Brokkoli dazugeben.

Das Ganze zum Köcheln bringen, nach 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Topf von der Hitze nehmen und Limettenabrieb unterheben. Das Ganze mit Sojasauce, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.

Curry mit Frühlingslauch und Korriander garnieren und genießen.

Tipp:

Aufgrund der Kartoffeln benötigt es zu dem Gericht keine Beilage, aber man könnte dazu auch gebratenes Fleisch oder Fisch reichen (z. B. Hühnerfiletstreifen, Lachs oder Garnelen).

Das Rezept kann natürlich mit weiterem Gemüse ergänzt werden (z.B. mit Süßkartoffeln oder Kürbis, Paprika, Blumenkohl, Karotten,…).

FOOD HACK von Achim Sam:

Die gesamte Kohlfamilie wie Rosenkohl, Wirsing, Grünkohl, Weiß- und Rotkohl ist

supergesund, weil sie besonders reich an Glucosinolaten sind.

Glucosinolate oder Senföle sind schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe mit einem hohen

anticancerogenem und antibakteriellem Potential. Ich bin da ja immer relativ vorsichtig, wenn

es um Aussagen zum Thema Krebsschutz geht, aber es ist wohl tatsächlich so, dass

Glucosinolate gleich dreifach gegen Krebs wirken können.

1. Sie sollen Krebszellen an der Teilung und Vermehrung hindern und sogar einen Krebszellen-

Suizid auslösen können.

2. Sie scheinen eine hohe antioxidative Fähigkeit zu besitzen und freie Radikale – die ja mit

einer Krebsentstehung in Verbindung stehen können – zu neutralisieren.

3. Außerdem sollen sie die Ausschüttung bestimmter Enzyme anregen, die zellschädigende

Substanzen binden und eliminieren können.

Auch wenn Brokkoli nach Rosenkohl, Wirsing, Grünkohl, Weiß- und Rotkohl erst an fünfter

Stelle beim Glucosinolatgehalt steht, enthält er mit Abstand die größte Menge eines

Superglucosinulats namens Glucoraphanin. Es gibt recht gute Belege dafür, dass dieses

Glucoraphanin den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst, den Blutzuckerspiegel optimiert

und oxidativen Stress verringern kann.

Allerding verliert Brokkoli wenn er unverpackt gelagert wird im Vergleich zu Tomaten bei der

Lagerung seine gesunden Inhaltsstoffe. Binnen weniger Tage nach der Ernte büsst er bis zu 80

Prozent seines Glucoraphanins und 50 % seiner Antioxidantien ein – das sind chemische

Verbindungen, die eine Oxidation anderer Stoffe verhindern und somit vor Zell-Schädigungen

durch sog. freie Radikale unterbinden sollen (Stichwort Hautalterung/Krebsentstehung..).

Zum Glück gibt`s einen Life Hack

- auch wenn`s nicht besonders nachhaltig ist, aber wenn Brokkoli in Folie verpackt und kühl

gelagert wird – statt lose im Kühlschrank -, lässt sich der Verfall länger aufhalten. Und es gibt

noch einen Trick: Beim Zubereiten von Brokkoli einfach einen Teelöffel Senf dazugeben und

voila, der Anteil schützender Inhaltsstoffe steigt um satte 300 Prozent.