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14. März 2019Ich hatte Reis vom Vortag über und überlegte mir, was ich damit Leckeres kochen könnte...
So entstand dieses Rezept, wie so oft bei mir (Thema Leftovers). Ich liebe die orientalische Küche, da sie voller toller Aromen steckt.
Wer nicht alle Gewürze im Schrank hat, kann auch mit mediterranen Gewürzen improvisieren. Es lohnt sich jedoch, seine Gewürzekammer mit jedem neuen Rezept zu erweitern. Dunkel aufbewahrt haben sie eine lange Haltbarkeit.
Zutaten für eine Auflaufform (ca. 2 L)
- ca. 400 g gekochten Reis (kann auch vom Vortag sein)
- 3-4 Auberginen
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zucchini, fein gewürfelt
- 5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Tahina (Sesampaste)
- 1 Zitrone
- 400 g Feta Käse, zerbröselt
- Handvoll rote Pfefferbeeren
- 1 TL Curcuma
- 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- Chili
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- Rapsöl
Zubereitung:
2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin anrösten.
Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Gekochten Reis (wenn der Reis vom Vortag ist, einmal mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute stehen lassen, dann abgießen) und etwa 3-5 EL Olivenöl dazugeben. Nun die Tahina, eine Handvoll Feta und die Gewürze dazugeben und alles gut vermengen. Das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen längs in dünne, etwa 5 mm breite Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Rapsöl bepinseln und dann in einer Pfanne (oder auf dem Grill) von beiden Seiten goldbraun rösten.
Eine Lage Auberginenscheiben in die Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend eine Lage der Reismischung darauf verteilen und andrücken. Das Ganze wiederholen. Am Ende den Rest Fetakäse auf dem Auflauf verteilen und etwas Olivenöl draufgeben.
Das Ganze in den Ofen geben (mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze) und bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen. Der Käse darf goldbraun werden.
Hierzu passt eine einfache, leichte Tomatensauce.
Als Involtini:
Die Auberginenscheiben mit der Reismischung füllen und aufrollen. Fetakäse draufgeben und hochkant zum Überbacken in den Ofen geben.
