Brokkoli Pesto (auch vegan)
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Australische Cornfritters
17. April 2020Dieser Salat steht für sich, passt aber auch hervorragend zu Fisch oder Fleisch.
Zutaten für 4-6 Portionen:
- 250 g rote Linsen, getrocknet
- 2-3 Frühlingslauchzwiebeln
- Handvoll Wildkräuter (z.B. Girsch, Petersilie, Löwenzahn)
- 1 Zitrone
- 150 g Fetakäse
- 20 mL Apfelessig
- 3 EL Hanföl (alt. kaltgepresstes Öl z.B. Leinöl, Olivenöl)
- 2 TL Currypulver, indisch
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Chili
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Linsen mit kaltem Wasser abspülen, anschließend in reichlich Wasser bissfest garen (ca. 7 Min.), abgießen und schnell abkühlen lassen (z.B. auf Blech ausbreiten).
Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. Wildkräuter kleinschneiden. Fetakäse zerbröseln.
Linsen mit allen weiteren Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
